Το μαργαριταρένιο κριθάρι έχει πλέον αδικαιολόγητα ξεχαστεί, και όμως είναι η πιο πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών και πρωταθλητής μεταξύ των δημητριακών όσον αφορά τα ανόργανα άλατα (ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, μολυβδαίνιο, νικέλιο, κοβάλτιο, στρόντιο, χρώμιο, ιώδιο, βρώμιο, φώσφορο). Το μαργαριταρένιο κριθάρι περιέχει πολλή λυσίνη, ένα αμινοξύ που συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση του κολλαγόνου.